一城山水，百味人生

有人說

要了解一座城市

最快的方法是用味蕾

惠州的美食融合了多元文化精髓

形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味

一起開啟惠州美食的尋味之旅

品味這座千年古城的舌尖故事

東江鹽焗雞

東江鹽焗雞（來源：惠州市惠城區(qū)地方志辦）

　　惠州美食有三寶：東江鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉。

　　鹽焗雞作為惠州的傳統(tǒng)名菜，因始于東江一帶，故又稱為“東江鹽焗雞”。它的形成始于客家人在南遷過程中為保存食材，以鹽包裹整雞燜制。

　　東江鹽焗雞選用三黃雞，以沙姜、鹽等秘制調(diào)料腌制后，用粗鹽恒溫?zé)h烤，鎖住原汁。成品皮色金黃、薄脆如紙，肉質(zhì)嫩滑咸香，帶有獨(dú)特的鹽焗焦香。

　　2015年，鹽焗雞烹飪技藝入選惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作鹽焗雞（攝影：高燕來）

客家釀豆腐

客家釀豆腐（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　客家釀豆腐，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品，“釀”有置入餡料之意，“釀豆腐”即是有肉餡的豆腐。

　　其烹飪技藝從制作客家豆腐開始，前后經(jīng)過選料、泡豆子、磨豆?jié){等11道傳統(tǒng)工序，每一道技藝都有其獨(dú)到之處。制作完成的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，再加上濃郁醇厚的湯汁，讓人垂涎欲滴。

　　2015年，客家釀豆腐烹飪技藝入選惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；同年入選廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

梅菜扣肉

梅菜扣肉（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　梅菜扣肉精選五花肉與惠州梅菜為原料，五花肉經(jīng)焯煮、油炸、切片后，與炒香的梅菜層層相扣，慢火蒸制數(shù)小時(shí)，之后五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時(shí)把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中。

　　成菜顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉帶有梅菜清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

瀝林碌鵝

瀝林碌鵝（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　在惠州市仲愷高新區(qū)西南部的瀝林鎮(zhèn)，無鵝不成宴，鵝的做法有碌鵝、燒鵝、蒸鵝等，其中以“碌鵝”最為出名。

　　“碌”意指鵝在油鍋里不停翻動，生動描述了其烹飪精髓：將整只肥嫩的黑棕鵝在秘制醬汁中不斷滾動、慢火碌制，使鵝肉均勻受熱并充分吸收醬味。新鮮出爐的碌鵝，鵝皮香脆可口，鵝肉彈性十足，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，風(fēng)味層次極佳，咬一口，鮮香彌留舌尖，久久不散。

　　2013年，瀝林碌鵝制作技藝入選惠州市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

麻陂肉丸

麻陂肉丸（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　麻陂肉丸是惠州市博羅縣特產(chǎn)美食，相傳是民國初期麻陂鎮(zhèn)永豐管理區(qū)甲龍村村民李珠安自創(chuàng)的，距今已有近100年歷史。因選料制作獨(dú)特，采用特制方鐵棍反復(fù)捶打豬肉成膠的傳統(tǒng)手工技藝，由此制成的肉丸保持了肉纖維的彈性和活性，圓潤光潔，口感爽滑。

　　2024年，麻陂肉丸制作技藝入選惠州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

黃金酥丸

黃金酥丸（來源：惠州市地方志辦）

　　黃金酥丸是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一種傳統(tǒng)食品。黃金酥丸制作工藝，流傳于清朝乾隆年間，至今已有兩百多年的歷史，據(jù)清朝著名詩人、文學(xué)家、美食家袁枚編著的《隨園食單》里的江鮮單記載：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節(jié)，斬之極細(xì)，肥瘦各半，同纖合勻。”制作黃金酥丸要經(jīng)過選料、捶打、合漿、捏丸、浸泡、油炸六道傳統(tǒng)工序，各環(huán)節(jié)都有獨(dú)特技巧。入油鍋慢火浸炸后的丸子通體金黃，一口咬下，先是酥脆裂開，繼而肉香迸發(fā)，咸鮮湯汁縈繞舌尖，令人叫絕。

　　2015年，黃金酥丸制作工藝入選廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

阿嬤叫

阿嬤叫（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　阿嬤叫是惠州最具代表性的傳統(tǒng)油炸小吃，最早可追溯至明末清初，已有300余年歷史。其以白蘿卜絲、蝦米、肉粒與調(diào)味面糊為主要原料，經(jīng)特制網(wǎng)簍定型油炸后呈碗狀。阿嬤叫外酥內(nèi)軟，帶有蘿卜的清香與蝦米的鮮味，熱辣燙口，風(fēng)味十足。

　　2014年入選廣東省“百種傳統(tǒng)特色小吃”名錄，是惠州人記憶中無法替代的古早味。

羅浮山豆腐花

羅浮山豆腐花（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　羅浮山豆腐花，是惠州博羅縣羅浮山一帶最負(fù)盛名的清涼小吃。其美味得益于羅浮山優(yōu)質(zhì)的天然山泉水、當(dāng)?shù)赝辽灵L的黃豆作原料，經(jīng)九個(gè)工序精心磨制而成。豆腐花色澤潔白，清爽滑利，宛如凝脂。

　　2024年，羅浮山豆腐花制作技藝入選惠州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

巽灣海味粽

海味粽（來源：廣東中數(shù)視聽）

　　巽灣海味粽，是惠州惠東縣巽寮灣一帶極具海洋風(fēng)情的特色粽子。其精髓在于巽寮灣沿海居民根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)俗，就地取材，在原有傳統(tǒng)粽子基礎(chǔ)上，添加了瑤柱、蝦仁、海鴨蛋、鮑魚等海鮮食材。煮熟的粽子剝開后海味撲鼻，入口軟糯，咸鮮濃郁，令人回味無窮。

　　2024年，巽灣海味粽制作技藝入選惠州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

龍門米餅

龍門米餅（來源：文惠圈）

　　龍門米餅（也稱龍門年餅）流傳于惠州市龍門縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，起源于明代，已有500多年歷史。形態(tài)多以圓形為主，取一家大小春節(jié)團(tuán)圓之意，間或有少許魚仔形，寓意年年有余。

　　龍門米餅以優(yōu)質(zhì)冬米、精選花生為主要原料，鹽、糖為佐料，經(jīng)炒制、研磨、備餡、印餅、打餅等工序精制而成，香脆可口，咸淡適中，清香宜人。

　　2015年，龍門年餅制作技藝入選惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

大籠糍

大籠糍（來源：文惠圈）

　　惠州大籠糍，因做法是在竹籠中蒸制而得名，是年糕的一種，多作為過年走親訪友的送禮佳品。以糯米粉為主料，采用灰水浸泡、竹篾籠蒸制等傳統(tǒng)技法制作，包含泡米、研磨、搓揉、蒸制等多道工序。成品常在4-5天自然風(fēng)干后切片食用，可蒸煮蘸糖水或煎制蘸糖漿，口感溫潤彈牙，質(zhì)地細(xì)膩軟糯，米香清新自然，是歲時(shí)節(jié)慶及茶話會上不可或缺的傳統(tǒng)美味。

　　2015年，大籠糍制作技藝入選惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　道不盡的美食好物

嘗不盡的嶺南風(fēng)味

惠州的物產(chǎn)豐饒

“四季皆有好食”

依時(shí)而食，風(fēng)味各異

山海相逢，人文相融

一味一故事，一食一春秋

愿你循著美食的香氣，走進(jìn)惠州

記住惠州，味道長留