一城山水，百味人生

有人說

要了解一座城市

最快的方法是用味蕾

惠州的美食融合了多元文化精髓

形成了獨具特色的風味

一起開啟惠州美食的尋味之旅

品味這座千年古城的舌尖故事

東江鹽焗雞

東江鹽焗雞（來源：惠州市惠城區地方志辦）

　　惠州美食有三寶：東江鹽焗雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉。

　　鹽焗雞作為惠州的傳統名菜，因始于東江一帶，故又稱為“東江鹽焗雞”。它的形成始于客家人在南遷過程中為保存食材，以鹽包裹整雞燜制。

　　東江鹽焗雞選用三黃雞，以沙姜、鹽等秘制調料腌制后，用粗鹽恒溫焗烤，鎖住原汁。成品皮色金黃、薄脆如紙，肉質嫩滑咸香，帶有獨特的鹽焗焦香。

　　2015年，鹽焗雞烹飪技藝入選惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

制作鹽焗雞（攝影：高燕來）

客家釀豆腐

客家釀豆腐（來源：廣東中數視聽）

　　客家釀豆腐，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，“釀”有置入餡料之意，“釀豆腐”即是有肉餡的豆腐。

　　其烹飪技藝從制作客家豆腐開始，前后經過選料、泡豆子、磨豆漿等11道傳統工序，每一道技藝都有其獨到之處。制作完成的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，再加上濃郁醇厚的湯汁，讓人垂涎欲滴。

　　2015年，客家釀豆腐烹飪技藝入選惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄；同年入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄。

梅菜扣肉

梅菜扣肉（來源：廣東中數視聽）

　　梅菜扣肉精選五花肉與惠州梅菜為原料，五花肉經焯煮、油炸、切片后，與炒香的梅菜層層相扣，慢火蒸制數小時，之后五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時把肉反轉扣在盤中。

　　成菜顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉帶有梅菜清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

瀝林碌鵝

瀝林碌鵝（來源：廣東中數視聽）

　　在惠州市仲愷高新區西南部的瀝林鎮，無鵝不成宴，鵝的做法有碌鵝、燒鵝、蒸鵝等，其中以“碌鵝”最為出名。

　　“碌”意指鵝在油鍋里不停翻動，生動描述了其烹飪精髓：將整只肥嫩的黑棕鵝在秘制醬汁中不斷滾動、慢火碌制，使鵝肉均勻受熱并充分吸收醬味。新鮮出爐的碌鵝，鵝皮香脆可口，鵝肉彈性十足，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，風味層次極佳，咬一口，鮮香彌留舌尖，久久不散。

　　2013年，瀝林碌鵝制作技藝入選惠州市第五批市級非物質文化遺產名錄。

麻陂肉丸

麻陂肉丸（來源：廣東中數視聽）

　　麻陂肉丸是惠州市博羅縣特產美食，相傳是民國初期麻陂鎮永豐管理區甲龍村村民李珠安自創的，距今已有近100年歷史。因選料制作獨特，采用特制方鐵棍反復捶打豬肉成膠的傳統手工技藝，由此制成的肉丸保持了肉纖維的彈性和活性，圓潤光潔，口感爽滑。

　　2024年，麻陂肉丸制作技藝入選惠州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

黃金酥丸

黃金酥丸（來源：惠州市地方志辦）

　　黃金酥丸是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一種傳統食品。黃金酥丸制作工藝，流傳于清朝乾隆年間，至今已有兩百多年的歷史，據清朝著名詩人、文學家、美食家袁枚編著的《隨園食單》里的江鮮單記載：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節，斬之極細，肥瘦各半，同纖合勻。”制作黃金酥丸要經過選料、捶打、合漿、捏丸、浸泡、油炸六道傳統工序，各環節都有獨特技巧。入油鍋慢火浸炸后的丸子通體金黃，一口咬下，先是酥脆裂開，繼而肉香迸發，咸鮮湯汁縈繞舌尖，令人叫絕。

　　2015年，黃金酥丸制作工藝入選廣東省第六批省級非物質文化遺產名錄。

阿嬤叫

阿嬤叫（來源：廣東中數視聽）

　　阿嬤叫是惠州最具代表性的傳統油炸小吃，最早可追溯至明末清初，已有300余年歷史。其以白蘿卜絲、蝦米、肉粒與調味面糊為主要原料，經特制網簍定型油炸后呈碗狀。阿嬤叫外酥內軟，帶有蘿卜的清香與蝦米的鮮味，熱辣燙口，風味十足。

　　2014年入選廣東省“百種傳統特色小吃”名錄，是惠州人記憶中無法替代的古早味。

羅浮山豆腐花

羅浮山豆腐花（來源：廣東中數視聽）

　　羅浮山豆腐花，是惠州博羅縣羅浮山一帶最負盛名的清涼小吃。其美味得益于羅浮山優質的天然山泉水、當地土生土長的黃豆作原料，經九個工序精心磨制而成。豆腐花色澤潔白，清爽滑利，宛如凝脂。

　　2024年，羅浮山豆腐花制作技藝入選惠州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

巽灣海味粽

海味粽（來源：廣東中數視聽）

　　巽灣海味粽，是惠州惠東縣巽寮灣一帶極具海洋風情的特色粽子。其精髓在于巽寮灣沿海居民根據當地的生活習俗，就地取材，在原有傳統粽子基礎上，添加了瑤柱、蝦仁、海鴨蛋、鮑魚等海鮮食材。煮熟的粽子剝開后海味撲鼻，入口軟糯，咸鮮濃郁，令人回味無窮。

　　2024年，巽灣海味粽制作技藝入選惠州市第八批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

龍門米餅

龍門米餅（來源：文惠圈）

　　龍門米餅（也稱龍門年餅）流傳于惠州市龍門縣各鄉鎮，起源于明代，已有500多年歷史。形態多以圓形為主，取一家大小春節團圓之意，間或有少許魚仔形，寓意年年有余。

　　龍門米餅以優質冬米、精選花生為主要原料，鹽、糖為佐料，經炒制、研磨、備餡、印餅、打餅等工序精制而成，香脆可口，咸淡適中，清香宜人。

　　2015年，龍門年餅制作技藝入選惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

大籠糍

大籠糍（來源：文惠圈）

　　惠州大籠糍，因做法是在竹籠中蒸制而得名，是年糕的一種，多作為過年走親訪友的送禮佳品。以糯米粉為主料，采用灰水浸泡、竹篾籠蒸制等傳統技法制作，包含泡米、研磨、搓揉、蒸制等多道工序。成品常在4-5天自然風干后切片食用，可蒸煮蘸糖水或煎制蘸糖漿，口感溫潤彈牙，質地細膩軟糯，米香清新自然，是歲時節慶及茶話會上不可或缺的傳統美味。

　　2015年，大籠糍制作技藝入選惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

　道不盡的美食好物

嘗不盡的嶺南風味

惠州的物產豐饒

“四季皆有好食”

依時而食，風味各異

山海相逢，人文相融

一味一故事，一食一春秋

愿你循著美食的香氣，走進惠州

記住惠州，味道長留