工人在給新出爐的年糕貼上標簽。記者鐘暢新 攝

　　年糕寓意“年年高”，因此，年糕代表著人們對新一年的美好期許和祝愿。年糕在廣東客家地區(qū)被稱為“大籠粄”或“甜粄”，是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，也是春節(jié)不可缺少的應節(jié)美食。

　　傳統(tǒng)美食“香”飄四方

　　在新春來臨之際，惠州市仲愷高新區(qū)陳江街道勝利村黃師傅年糕作坊迎來了最忙碌的生產季，在傳承推廣當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時，也帶動了百姓就業(yè)。近日，記者走進黃師傅年糕作坊，探訪年糕制作過程。

　　在年糕制作現(xiàn)場，空氣中彌漫著一股香甜的氣味。該作坊負責人黃文深在妻子的協(xié)助下，將糯米粉倒入熬好的紅糖水中，不斷揮動手中的大勺，將兩者充分攪拌均勻至糊狀，再倒入一個個圓形的模具中。

　　黃文深告訴記者，每個模具都裝有1.5斤的混合糊狀面粉，為將模具中的面粉蒸熟，至少要放入鍋爐蒸上四五個小時才能出鍋。出鍋冷卻后，工人們再逐一密封打包，發(fā)往惠州各個經銷商或通過物流方式發(fā)到全國各地的消費者手中。

　　今年42歲的黃文深是陳江街道勝利村人，17歲初中畢業(yè)后，他跟著開酒樓的舅舅學做中式點心，邊做面點師邊積累經驗。2011年，他在南昌一家五星級酒店擔任中式點心經理，月薪近2萬元。

　　“月薪再高終究是給人打工，自己有技術不如創(chuàng)業(yè)，擁有一份屬于自己的事業(yè)。”黃文深說，2011年他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在仲愷潼湖開了一家客家特色糕點店，創(chuàng)立了黃師傅年糕品牌，銷售紅糖年糕、蘿卜粄、糍粑、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統(tǒng)客家特色糕點美食，深受當?shù)厝说南矏邸?/p>

　　創(chuàng)新年糕口味滿足市場需求

　　“平時我們主要銷售蘿卜粄、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統(tǒng)特色糕點，到了年底就集中力量制作年糕。”黃文深說。秉承誠信經營的黃師傅經過多年的沉淀，在當?shù)匾灿辛艘欢ǖ闹龋驮丛絹碓蕉啵?guī)模越做越大，他制作的年糕賣進了周邊商場、百貨店、水果店。2020年，他采購了四臺蒸爐，年糕加工坊也擴大到近400平方米。除了傳承味道外，黃文深還不斷創(chuàng)新，年糕的口味日益豐富，不再局限于以往單一的片糖口味，如今新增了黑糖、椰香、灰水、五彩年糕等多種選擇，極大地滿足了消費者多樣化的口味需求。

　　如今年關將近，黃師傅年糕也進入忙碌季節(jié)。“我們從12月開始做年糕，開工以來到現(xiàn)在一直沒有停下來過，接下來會更忙。”黃文深說，“如今年糕加工坊每天制作年糕至少1000個，訂單已經排到春節(jié)前，接下來產量還會再加大，日夜交替開工。”

　　黃師傅年糕工坊迎來最忙碌的生產季，在傳承推廣當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時，也帶動了百姓就業(yè)。“我們聘請的工人都是周邊村民，制作銷售旺季每天需要十幾個工人來幫忙。”

　　村民黃祝鳳就是其中務工人員之一。“在這里做幫工，既能增加收入還可以照顧家庭。”

　　為了將年糕銷往全國各地，2024年10月，黃文深還在直播平臺銷售年糕，市場反響不錯。黃文深希望未來進一步擴大市場銷售份額，將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代化生產線結合，進行規(guī)模化、標準化生產經營，將黃師傅年糕做成家喻戶曉的品牌，成為當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的代表。

記者駱國紅